Eau potable à Naples : peut-on boire l’eau du robinet ?

La réponse est oui. Le réseau de distribution de la ville est géré par ABC, pour Acqua Bene Comune. C'est une entité entièrement publique, protégée par un référendum citoyen voté en 2011 pour empêcher sa privatisation.

L'eau distribuée dans les foyers napolitains est techniquement potable, soumise à des contrôles bactériologiques et chimiques quotidiens.

Contrairement aux zones côtières des Pouilles ou de Calabre où l'eau du réseau sature souvent le palais avec un goût de chlore très prononcé, celle de Naples reste douce. Elle est également beaucoup moins chargée en calcaire que l'eau distribuée à Rome. Pour préparer le reste du séjour, retrouvez notre guide pour visiter Naples.

La municipalité publie les résultats des analyses par quartier sur son site officiel tous les mois. Vous pouvez boire l'eau de votre location sans risque pour la digestion.

La seule variable qui influence le goût ne se trouve pas dans les tuyaux de la ville, mais dans les derniers mètres de plomberie du bâtiment où vous posez vos valises.

Ce réseau sous pression remplace l'ancien système de citernes poreuses en tuf utilisées pendant l'Antiquité et le Moyen-Âge. Lors d'une visite de Napoli Sotterranea, vous descendez à quarante mètres de profondeur pour marcher au fond de ces immenses cavités gréco-romaines qui stockaient l'eau de pluie avant la construction de l'aqueduc moderne.

C'est ici que la théorie se heurte à la réalité architecturale du centre historique. Naples est construite sur des collines très raides : le Vomero, Capodimonte, Posillipo.

En bas, son hypercentre concentre des immeubles de cinq ou six étages bâtis sur un réseau de ruelles où le soleil peine à entrer. La pression du réseau municipal ABC ne suffit pas toujours pour faire monter l'eau jusqu'aux derniers étages des Quartieri Spagnoli ou du Rione Sanità.

Pour compenser ce manque de pression, la quasi-totalité des vieux immeubles sont équipés d'un système mécanique appelé "autoclave". Il s'agit d'une pompe électrique couplée à une citerne de stockage, le serbatoio. Vous repérerez facilement ces gros bidons bleus ou verts installés sur les toits, sur les balcons ou dans les cours intérieures des palazzi.

Quand vous ouvrez le robinet dans votre chambre ou votre B&B, vous entendez un moteur se déclencher un étage plus bas. C'est l'autoclave qui se met en marche. L'eau qui sort de votre robinet a donc stagné dans cette citerne.

Elle reste totalement sûre pour se laver les dents, rincer des fruits ou cuire un plat de pâtes. Si la citerne en plastique chauffe au soleil d'août sur un toit en tôle, l'eau peut prendre un léger goût terreux ou artificiel.

L'autoclave cache un autre piège purement napolitain : il fonctionne à l'électricité. En plein mois d'août, quand tout le quartier allume sa climatisation à 19h au retour de la plage, le réseau électrique local sature souvent. Les plombs sautent.

Sans courant, la pompe s'arrête instantanément. Vous pouvez vous retrouver sous la douche avec du savon sur les bras et plus une seule goutte d'eau au robinet. C'est un grand classique des locations Airbnb dans la Sanità.

À Naples, l'eau dicte la manière de boire le café. Entrez dans n'importe quel bar historique de la ville : le Bar Mexico sur la Piazza Dante, le Caffè Gambrinus ou un petit comptoir de quartier aux murs tapissés de maillots de Maradona.

Payez d'abord votre espresso à la caisse. Cela vous coûtera entre 1,20 € et 1,50 €. Posez ensuite votre ticket sur le zinc devant le barista. Il vous servira systématiquement deux choses : la tasse de café brûlante et un petit verre d'eau très froide.

Il y a une consigne stricte à respecter : l'eau se boit avant le café. Son but est de rincer le palais pour préparer les papilles à l'intensité de l'espresso napolitain. C'est un café très court, torréfié à l'extrême, souvent issu d'un mélange contenant une forte proportion de robusta comme le Passalacqua ou le Kimbo.

Si vous buvez l'eau après avoir terminé votre tasse, le barista le prendra comme un affront. Dans le langage local du comptoir, rincer son palais après l'espresso signifie que le café était brûlé ou mal extrait, et que vous cherchez à en effacer le goût de votre bouche au plus vite.

Selon les bars, ce petit verre gratuit contient l'eau du réseau municipal bien fraîche ou de l'eau filtrée sur place.

Aujourd'hui, on s'y arrête surtout pour commander une "limonata a cosce aperte". La traduction littérale annonce le programme : une limonade à cuisses ouvertes.

Le vendeur presse un gros citron de Sorrente ou d'Amalfi dans un gobelet en plastique rempli d'eau gazeuse glacée. Au moment de vous le tendre, il y jette une demi-cuillère de poudre de bicarbonate de soude.

La réaction chimique est immédiate. Le mélange mousse violemment et déborde du verre en une fraction de seconde. Vous devez boire cul sec, d'un seul trait, tout en écartant les jambes pour éviter que la mousse collante ne ruine vos chaussures.

Comptez 2 € à 3 € pour ce digestif brut. Les Napolitains le consomment particulièrement après un déjeuner lourd ou une pizza frite avalée dans la rue.

Il vous apportera une bouteille en verre d'un litre. De plus en plus de restaurants napolitains s'équipent de systèmes de microfiltration au comptoir. Ils purifient, refroidissent et gazéifient l'eau du réseau municipal sur place, puis la servent dans des bouteilles en verre réutilisables portant le nom de l'établissement.

La bouteille, qu'elle soit minérale ou filtrée, vous sera facturée entre 2 € et 3,50 €. Ce montant s'ajoute au prix du couvert, le coperto, qui oscille entre 2 € et 3 € par personne selon le standing de l'adresse.

Si la pizzeria ne possède pas de système de filtration, elle servira des bouteilles d'eau minérale classique. Dans toute la Campanie, l'eau gazeuse domine très largement les repas.

La géologie volcanique de la région, bordée par le Vésuve, les Champs Phlégréens et le massif de Roccamonfina, joue un rôle direct dans cette préférence. L'eau de pluie s'infiltre dans des roches souterraines riches en minéraux et capte naturellement du dioxyde de carbone.

C'est ce processus géologique qui donne naissance à la catégorie des eaux "effervescenti naturali" : des eaux naturellement effervescentes à la source. La Ferrarelle, embouteillée à Riardo au nord de Naples, et la Lete, sourcée vers Prata Sannita, sont les deux bouteilles que vous verrez sur les tables. Leurs bulles sont fines, denses, et piquent beaucoup moins le fond de la gorge que les eaux artificiellement gazéifiées.

Si vous répondez "liscia" à la question du serveur pour obtenir de l'eau plate, on vous apportera très souvent une bouteille de Natia. C'est l'alter ego de la Ferrarelle : elle provient des mêmes nappes aquifères de Riardo, mais elle est captée dans des veines géologiques qui échappent à la gazéification volcanique.

Naples compte moins de fontaines publiques en accès libre que Rome, mais vous pouvez tout à fait remplir une gourde gratuitement pendant une journée de visite.

On trouve des fontanelle en fonte verte, au design basique, dans les grands espaces dégagés de la ville : sur la promenade piétonne du Lungomare face à la mer, à l'intérieur du parc de Capodimonte, à la Villa Floridiana sur les hauteurs du Vomero, ou près de la Piazza del Plebiscito.

Glissez une gourde isotherme en inox dans votre sac à dos avant le départ. Le métal gardera votre eau de Serino fraîche pendant sept à huit heures, là où le plastique transforme une eau minérale en bouillon tiède au bout de quarante minutes.

L'application mobile gratuite Fontanelle d'Italia répertorie précisément ces points d'eau potables géolocalisés. C'est l'outil le plus rapide pour repérer la fontaine la plus proche quand vous vous perdez dans le labyrinthe des ruelles en pente du centre.