Que manger à Naples ? Les spécialités à goûter

Cinq choix pour commencer : une pizza Margherita ou Marinara, des pâtes au ragù ou à la Genovese, une pasta e patate, une sfogliatella et un espresso au comptoir. Ils donnent un premier aperçu de Naples, des fours à pizza aux sauces mijotées, jusqu'à la pâtisserie du matin.

Ensuite, tout dépend de votre faim : une frittatina pendant la promenade, un déjeuner de trattoria, un babà à l'heure de la pause. Le tableau aide à choisir ; le programme sur deux ou trois jours permet de répartir les dégustations.

Sur deux jours, gardez une pizza, un repas de pâtes et quelques pauses de café et de pâtisserie. Avec une troisième journée, vous aurez le temps d'essayer la pasta e patate ou un plat de la mer.

Pour placer ces pauses au fil des visites, retrouvez notre itinéraire de trois jours à Naples. Une adresse proche de votre promenade laisse plus de temps pour savourer le repas.

La pâte arrive avec un centre souple et très fin, entouré de bords gonflés que le four a tachetés de brun. La tomate, le fromage et l'huile gardent le milieu moelleux : une napolitaine se plie facilement, surtout à la pointe de la part.

Margherita pour la tomate, la mozzarella et le basilic ; Marinara pour la tomate, l'ail et l'origan, traditionnellement sans fromage. Je choisirais l'une de ces deux versions pour une première pizza : avec quelques ingrédients, on apprécie mieux la pâte et la cuisson.

L'Antica Pizzeria da Michele, Via Cesare Sersale, reste l'une des expériences les plus connues, avec sa grande pizza qui occupe toute l'assiette. Sur un séjour court, gardez aussi de la place pour un repas de pâtes : les sauces napolitaines méritent leur tour.

Pour l'accompagner, une bière fraîche convient très bien. Le Gragnano, vin rouge pétillant de Campanie, se sert lui aussi frais et accompagne volontiers la pizza.

Plus petite, la pizza a portafoglio se replie en quatre avant de disparaître dans un papier. Elle convient à un déjeuner sur le pouce, avec la même pâte souple et la même tomate que l'on retrouve en pizzeria.

Gardez quelques serviettes et ne serrez pas trop le paquet : la sauce cherche facilement une sortie.

La cuisson change tout. Scellée autour de sa farce puis plongée dans l'huile, la pâte gonfle et forme une enveloppe dorée. La garniture traditionnelle réunit souvent ricotta, provola, cicoli de porc et poivre, avec de la tomate selon la version.

À la première bouchée, la vapeur s'échappe et la ricotta au centre reste brûlante. Une pizza fritta entière peut faire un repas : gardez-la pour une vraie faim.

La frittatina di pasta cache des pâtes liées à la béchamel sous une fine croûte frite. Petits pois, viande et fromage entrent dans les variantes classiques. Le contraste entre la surface croustillante et le cœur crémeux fait tout son intérêt.

Le crocchè, lui, est une croquette de pomme de terre, parfois fourrée de fromage filant. À deux, une pièce de chaque suffit pour goûter la différence avant le repas suivant.

Un déjeuner de trattoria laisse le temps de goûter les sauces longuement mijotées et les plats que l'on termine avec du pain. La pause peut facilement s'étirer, surtout quand on partage une entrée avant les pâtes.

La salle de Via Paladino est une piste pour cette première dégustation. Chez Tandem, les pâtes au ragù ou à la Genovese coûtent 12 à 14 € selon le format choisi. Je commencerais par les ziti, qui retiennent bien la sauce.

Des pâtes et des pommes de terre dans la même assiette : le nom paraît presque trop simple. La cuisson les lie pourtant dans une texture épaisse, puis la provola fond dans l'ensemble et apporte sa note fumée. C'est un plat à manger chaud, quand chaque cuillère entraîne encore quelques fils.

Je le garderais pour un déjeuner où l'on a envie de s'asseoir longtemps, surtout lorsque l'air fraîchit. Tandem propose sa version à 14 €, avec une touche de ragù. Cette recette contient donc de la viande, malgré son nom qui ne cite que les pâtes, les pommes de terre et le fromage.

Les aubergines frites se superposent avec la sauce tomate, le fromage et le basilic, puis l'ensemble passe au four. À la découpe, les couches deviennent fondantes et le dessus garde quelques bords gratinés. La parmigiana fait une belle entrée à partager, surtout avant une assiette de pâtes.

Chez Tandem, comptez 12 €. La carte propose une version au ragù et une version végétarienne : les aubergines restent les mêmes, la sauce change.

Les friarielli, proches des brocolis-raves, se cuisinent avec de l'ail, de l'huile et du piment. Leur amertume répond à la richesse de la saucisse de porc. L'association existe à l'assiette, sur une pizza ou dans un pain bien rempli : elle ne se limite pas au sandwich.

À la Salumeria Upnea, Via San Giovanni Maggiore Pignatelli, le panino « Scusate il ritardo » coûte 11 €. Il associe saucisse, provola fumée, mayonnaise et légumes de saison : friarielli en hiver, poivrons le reste de l'année.

Une croûte de pâte sablée, une garniture de ricotta et de blé cuit, puis les parfums qui restent après la première bouchée : la pastiera est l'autre gâteau que je ne laisserais pas de côté. Les petits grains de blé donnent du relief à la garniture crémeuse.

Chez Scaturchio, sur la Piazza San Domenico Maggiore, ce classique de Pâques se déguste toute l'année. Prenez une part pour découvrir la texture du blé dans la ricotta. C'est une pause facile à glisser entre deux promenades dans le centre historique.

Une pizza a portafoglio ou quelques petites fritures permettent de déjeuner à petit prix. Pour une pizza classique à table, avec une boisson et le couvert, prévoyez autour de 10 à 15 €. Pour des pâtes, un dessert et une boisson dans une trattoria, gardez plutôt 20 à 30 € par personne, davantage pour les fruits de mer, une entrée ou du vin. Ces fourchettes donnent un ordre de grandeur pour composer vos repas.

Le coperto est le couvert facturé par personne lorsqu'il figure sur la carte ; il est distinct du pourboire. Chez Tandem et Upnea, il coûte 2,50 €. Les boissons s'ajoutent au prix des plats. Une assiette de pâtes peut suffire pour le repas, avec une entrée ou un dessert à partager selon l'appétit.

Dans le centre historique, Tandem et Upnea permettent de prévoir un repas de pâtes, et Scaturchio une pause sucrée. Côté Toledo et Chiaia, la Galleria Umberto I et la Mattonella donnent d'autres idées. Attanasio est pratique au passage près de la gare ; le Borgo Marinari se prête à un déjeuner suivi d'une promenade au bord de l'eau.

Pour situer ces pauses parmi les quartiers et les visites, retrouvez le guide de Naples.

Au comptoir, certains lieux demandent de payer à la caisse avant de présenter le ticket, d'autres prennent directement la commande. La file vous donne généralement le mode d'emploi.

À table, les pâtes figurent parmi les primi, la viande et le poisson parmi les secondi. Vous pouvez commander un seul plat, puis voir s'il reste de la place pour une pâtisserie.

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